Cómo reducir el coste energético en las cocinas profesionales

El coste de la energía es una de las partidas más críticas para la rentabilidad de un restaurante. Afecta directamente a los márgenes, a la organización del trabajo y a la capacidad de inversión.

Aun sabiéndolo, es posible sentir una cierta impotencia.

¿Alguna vez te has planteado si es posible limitar los costes energéticos y ahorrar en las facturas? 

La buena noticia es que, con TNK, los costes energéticos pueden reducirse, generando un ahorro que puede superar los 10.000 euros al año.

En una cocina profesional, el verdadero ahorro se consigue actuando al mismo tiempo sobre varios aspectos: potencia contratada, consumo energético de los equipos y organización operativa.

Aquí es donde la tecnología TNK puede marcar la diferencia, con soluciones de gestión y ahorro energético que ayudan a contener los costes fijos y variables.

¿Por qué el coste energético pesa tanto en la cocina?

En el sector Ho.Re.Ca., el consumo energético es el resultado de una combinación de factores:

• equipos encendidos más tiempo del necesario
• picos de absorción no controlados
• líneas de cocción sobredimensionadas
• refrigeración con clases energéticas poco eficientes
• uso poco coordinado de los equipos

A menudo, una cocina gasta mucho porque consume de forma poco eficiente.

La ineficiencia tiene un coste elevado: aumenta los costes fijos (suministro eléctrico), los costes variables (consumo de los equipos) y reduce la rentabilidad.

Cómo diseñar una cocina con bajos costes energéticos

Una empresa de restauración sostenible y rentable debe limitar los costes energéticos actuando sobre tres aspectos fundamentales:

• elegir equipos de alto rendimiento y bajo consumo
• diseñar un sistema de cocina capaz de aprovechar mejor la energía disponible
• cocinar y abatir con cargas completas, optimizando los tiempos de producción

Tecnologías y productos TNK para el ahorro energético

Balance: gestionar la potencia de forma inteligente

Uno de los problemas más frecuentes en las cocinas profesionales está relacionado con la potencia instalada. A menudo se tiende a solicitar más potencia de la necesaria para evitar problemas durante los picos de trabajo. Es una elección comprensible, pero no siempre eficiente desde el punto de vista económico.

Balance nace precisamente para resolver este aspecto y actúa exactamente en sentido contrario.

Balance es la tecnología Wi-Fi que permite que la cocina trabaje con el 50 % de la potencia nominal manteniendo el 100 % de las prestaciones.

¿Cuáles son las ventajas?

• reduces los costes fijos porque necesitas una potencia inferior
• respetas los valores de suministro y evitas costes imprevistos
• ahorras hasta 20.000 euros frente a otros sistemas de “control de picos”, porque no se requieren obras ni instalaciones eléctricas específicas gracias a la conexión Wi-Fi

Con Balance puedes contar con una cocina más eficiente, más sostenible y más fácil de integrar incluso en contextos complejos, como reformas o aperturas en ubicaciones con limitaciones técnicas.

Modular eROC: ahorra mientras trabajas

Si Balance actúa sobre la gestión de la potencia, los módulos de cocción eROC trabajan sobre la eficiencia reduciendo los costes variables.

Se trata de un punto fundamental, porque los equipos de cocción se encuentran entre los principales responsables del consumo energético.

eROC reduce automáticamente el consumo eléctrico, mantiene inalterada la calidad de cocción y limita los desperdicios cuando no está cocinando de forma activa.

¿Cuáles son las ventajas?

• la energía se utiliza en función de la necesidad real, eliminando desperdicios
• el servicio mantiene continuidad y calidad
• el ahorro energético se vuelve estructural y automático, independientemente de la atención de los operarios

Con eROC ahorras hasta un 40 % de los costes energéticos.

Coldline: el ahorro energético desde la refrigeración

Una parte considerable del consumo procede de la refrigeración, que trabaja de forma continua, día y noche.

Precisamente por eso, elegir frigoríficos profesionales Coldline eficientes, con clases energéticas ventajosas, puede tener un impacto muy relevante sobre el coste energético global de la cocina, además de mejorar la calidad de conservación.

¿Qué ventajas obtienes?

• menor consumo
• mejor conservación de materias primas y semielaborados
• reducción del desperdicio alimentario
• mayor estabilidad de la temperatura

¿Sabes cuánta energía puedes ahorrar?

Un frigorífico Coldline de clase A ahorra un 72 % de energía respecto a uno de clase F.

Una mesa refrigerada Coldline de clase A ahorra un 83 % de energía respecto a una de clase F.

La refrigeración eficiente de Coldline mejora la conservación y reduce el riesgo de pérdida de la materia prima.

Esto significa actuar al mismo tiempo sobre dos frentes:

• ahorro energético
• reducción de desperdicios

En una actividad donde cada punto de margen cuenta, estos son aspectos fundamentales.

El verdadero ahorro nace de la integración de las tecnologías

La cocina TNK integra productos de Coldline, Modular, Nevo y Krupps, creando un ecosistema en el que las tecnologías trabajan en sinergia y maximizan el ahorro energético.

En la fase de elección de uno o varios equipos, la pregunta que debes hacerte es:

¿Cuánto puede ayudarme esta solución a ahorrar?

En la cocina de uno de nuestros clientes hemos calculado un ahorro superior a 10.000 euros en un año.

¿Cuánto podrías ahorrar en 3, 5 o 10 años de actividad?

Hoy, el ahorro energético es una elección estratégica.