Comment réduire le coût énergétique dans les cuisines professionnelles

Le coût de l’énergie est l’un des postes les plus critiques pour la rentabilité d’un restaurant. Il a un impact direct sur les marges, l’organisation du travail et la capacité d’investissement.

Même en le sachant, on peut avoir un sentiment d’impuissance.

Vous êtes-vous déjà demandé s’il est possible de limiter les coûts énergétiques et de réduire les factures?

La bonne nouvelle, c’est qu’avec TNK, les coûts énergétiques peuvent être réduits, en générant des économies pouvant dépasser 10 000 € par an.

Dans une cuisine professionnelle, les vraies économies se réalisent en agissant simultanément sur plusieurs aspects : la puissance souscrite, la consommation énergétique des équipements et l’organisation opérationnelle.

C’est précisément là que la technologie TNK peut faire la différence, grâce à des solutions de gestion et d’économie d’énergie qui aident à contenir les coûts fixes et variables.

Pourquoi le coût énergétique pèse-t-il autant en cuisine?

Dans le secteur Ho.Re.Ca., la consommation d’énergie résulte d’une combinaison de facteurs :

• des équipements laissés allumés plus longtemps que nécessaire
• des pics d’absorption non maîtrisés
• des lignes de cuisson surdimensionnées
• une réfrigération avec des classes énergétiques peu performantes
• une utilisation peu coordonnée des appareils

Souvent, une cuisine dépense beaucoup parce qu’elle consomme de façon peu efficace.

L’inefficacité a un coût élevé : elle augmente les coûts fixes (fourniture électrique), les coûts variables (consommation des équipements) et réduit la rentabilité.

Comment concevoir une cuisine à faibles coûts énergétiques

Une entreprise de restauration durable et rentable doit réduire ses coûts énergétiques en agissant sur trois leviers fondamentaux :

• choisir des équipements performants et économes en énergie
• concevoir un système de cuisine capable de mieux utiliser l’énergie disponible
• cuire et refroidir rapidement à pleine charge, en optimisant les temps de production

Technologies et produits TNK pour les économies d’énergie

Balance : gérer la puissance de manière intelligente

L’une des problématiques les plus fréquentes dans les cuisines professionnelles concerne la puissance installée. Souvent, on demande plus de puissance que nécessaire afin d’éviter les problèmes pendant les pics d’activité. C’est un choix compréhensible, mais pas toujours efficace sur le plan économique.

Balance a justement été conçue pour résoudre ce problème, en agissant exactement à l’inverse.

Balance est la technologie Wi-Fi qui permet à la cuisine de fonctionner avec 50 % de la puissance nominale tout en conservant 100 % des performances.

Quels sont les avantages?

• vous réduisez les coûts fixes, car des puissances inférieures suffisent
• vous respectez les valeurs de fourniture et évitez les coûts imprévus
• vous économisez jusqu’à 20 000 € par rapport à d’autres systèmes de « contrôle des pics », car aucun travaux de maçonnerie ni adaptation de l’installation électrique ne sont nécessaires grâce à la connexion Wi-Fi

Avec Balance, vous bénéficiez d’une cuisine plus efficace, plus durable et plus simple à intégrer, même dans des contextes complexes comme les rénovations ou les ouvertures dans des lieux soumis à des contraintes techniques.

Modular eROC : économiser pendant que vous travaillez

Si Balance agit sur la gestion de la puissance, les modules de cuisson eROC travaillent sur l’efficacité en réduisant les coûts variables.

C’est un point essentiel, car les équipements de cuisson figurent parmi les principales sources de consommation énergétique.

eROC réduit automatiquement la consommation électrique, maintient une qualité de cuisson inchangée et limite les gaspillages lorsque l’équipement ne cuit pas activement.

Quels sont les avantages?

• l’énergie est utilisée en fonction du besoin réel, ce qui élimine les gaspillages
• la continuité et la qualité du service sont maintenues
• les économies d’énergie deviennent structurelles et automatiques, indépendamment de l’attention des opérateurs

Avec eROC, vous pouvez réduire jusqu’à 40 % des coûts énergétiques.

Coldline : les économies d’énergie grâce à la réfrigération

Une part importante de la consommation provient de la réfrigération, qui fonctionne en continu, jour et nuit.

C’est précisément pour cette raison que choisir des réfrigérateurs professionnels Coldline efficaces, avec des classes énergétiques performantes, peut avoir un impact majeur sur le coût énergétique global de la cuisine, tout en améliorant la qualité de conservation.

Quels avantages obtenez-vous?

• une consommation réduite
• une meilleure conservation des matières premières et des produits semi-finis
• une réduction du gaspillage alimentaire
• une plus grande stabilité des températures

Savez-vous combien d’énergie vous pouvez économiser?

Un réfrigérateur Coldline de classe A permet d’économiser 72 % d’énergie par rapport à un modèle de classe F.

Une table réfrigérée Coldline de classe A permet d’économiser 83 % d’énergie par rapport à un modèle de classe F.

La réfrigération performante de Coldline améliore la conservation et réduit le risque de perte des matières premières.

Cela signifie agir simultanément sur deux fronts :

• économies d’énergie
• réduction des gaspillages

Dans une activité où chaque point de marge compte, ce sont des aspects fondamentaux.

Les vraies économies naissent de l’intégration des technologies

La cuisine TNK intègre des produits Coldline, Modular, Nevo et Krupps et crée un écosystème dans lequel les technologies travaillent en synergie pour maximiser les économies d’énergie.

Au moment de choisir un ou plusieurs équipements, la question à se poser est la suivante :

Combien cette solution peut-elle m’aider à économiser?

Dans la cuisine de l’un de nos clients, nous avons calculé une économie de plus de 10 000 € en un an.

Combien pourriez-vous économiser sur 3, 5 ou 10 ans d’activité?

Aujourd’hui, les économies d’énergie sont un choix stratégique.