La cucina connessa ed efficiente

La nostra è una realtà iper-connessa: sempre più dispositivi sono in rete, scambiano dati tra loro e ci forniscono informazioni con le quali ci orientiamo quotidianamente. PC, tablet, smartphone, smart watch, accessori wearable, ma anche elettrodomestici e grandi macchinari industriali. Tecnologie che hanno notevolmente mutato il nostro modo di fare e scegliere.

Anche la cucina professionale è coinvolta in questa evoluzione e tanti produttori hanno creato modalità di connessione delle proprie apparecchiature. Ogni azienda ha operato pensando ai propri prodotti perdendo di vista il contesto complessivo. Per questo a imprenditori della ristorazione e chef è richiesta la gestione di tante app, software e portali web per poter interagire con i prodotti connessi.

Per molti, i vantaggi promessi non si sono rivelati tali e, passato l’entusiasmo iniziale, sono tornati alla vecchia gestione off-line.
 


Un vero peccato perché controlliamo il riscaldamento e avviamo gli elettrodomestici di casa dallo smartphone, mentre viviamo nell’incertezza che in laboratorio i croissant stiano lievitando correttamente.

In TNK lavoriamo su questi temi da anni e ci siamo specializzati nella progettazione e produzione delle apparecchiature e dei software che le gestiscono.

Sai qual è stata la molla che ha messo in moto questo processo evolutivo?

Una mattina lo staff di Merryday – la nostra dark kitchen – ha scoperto che un’anomalia elettrica aveva spento un freezer e il pesce fresco si era decongelato diventando inutilizzabile. Un danno di molte migliaia di euro.

Dal giorno successivo è iniziato lo sviluppo di Cosmo l’innovativa tecnologia wi-fi che consente di connettere tra loro apparecchi di cottura, abbattimento, conservazione, lievitazione e di monitorarli da remoto.


► Scopri Cosmo


Abbiamo cercato la soluzione per evitare che in futuro potessero capitare nuove perdite. Risolvendo il problema in Merryday abbiamo sviluppato una meravigliosa soluzione per molti clienti.

Il grande vantaggio è poter controllare dalla Cosmo App tutti i prodotti the Nice kitchen: abbattitori Vision e Modi, fermalievitazione Vision e Levtronic, tavoli e armadi conservatori Coldline e i forni Qubi di Nevo.

Le modalità di connessione sono configurabili a seconda del layout dell’ambiente produttivo.

Wi-Fi indipendente

È possibile connettere alla rete ogni apparecchio in modo indipendente dotando frigoriferi e tavoli refrigerati del Box Wi-Fi Cosmo, mentre i prodotti con touch screen sono equipaggiati con il modulo wi-fi di serie. In pochi minuti l’intera cucina è online.

Cosmo Hub

I prodotti con touch screen possono svolgere il ruolo di Cosmo Hub permettendo la connessione di tavoli e armadi Coldline con controllo digitale. In questo caso il Kit Cosmo consente il cablaggio della rete e la successiva connessione.

 

Dalla Cosmo App ogni prodotto è monitorabile per essere certi del suo corretto funzionamento, ma c’è di più. I report haccp sono consultabili e scaricabili anche da remoto, una funzione fondamentale che consente la corretta gestione dei dati anche per grandi cucine.

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In queste settimane in Merryday stiamo producendo tantissimi lievitati per la Pasqua, le lievitazioni procedono 24h/24 e, grazie a Cosmo, siamo certi che ogni impasto maturi nel modo corretto. Al mattino abbiamo la certezza di poter infornare.

 

E poi ci sono le cotture notturne. Cotture a bassa temperatura che gli chef attivano nei forni Qubi e negli abbattitori Vision Nuvō a fine turno e che proseguono per molte ore quando in cucina non ci sono operatori a verificarne l’andamento. Anche in questo caso lo chef è tranquillo perché a monitorare la cucina c’è Cosmo.

In caso di funzionamento anomalo un alert sullo smartphone consente un intervento immediato e risolutivo.

Per avere il controllo dell'intera linea del freddo abbiamo creato la terza modalità di connessione: Cosmo Hub Console.
Si tratta del pannello di controllo TNK che, sostituito ai controlli delle celle, consente la connessione di apparecchi di altri produttori, ad esempio gli ambienti di conservazione e stoccaggio dei prodotti freschi.
 


La cucina connessa in modo virtuoso semplifica le attività e la gestione del lavoro.

► Scopri Cosmo

Abbiamo scelto di premiare i nostri clienti offrendo loro l’aggiornamento gratuito dei software con le più recenti funzionalità sviluppate. Nuovi programmi, nuove ricette, affinamenti tecnici sono periodicamente installati su ogni device connesso.

In Merryday non potremmo rinunciare a Cosmo, siamo certi che tante cucine e laboratori potrebbero beneficiare di questo sistema tecnologico the Nice kitchen.

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